8月26日，一直深耕于武夷山的孝文家茶，带着最顶尖的原乡武夷岩茶，来到了被称为“台湾最适合喝茶的地方”的食养山房。
“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会，在食养山房主人林炳辉的主持下，一群来自台湾的顶尖茶人（包括专业制茶人、茶叶评论家和茶文化传播者），共同见证了这场武夷岩茶与台湾乌龙的对话。
食养山房，依山涧溪流而建，绿树围绕，这里的建筑与自然都超然的和谐。
今天的食养山房，在很多人眼中，是一个可以跟自然、跟艺术对话的空间，是多少茶人都向往的朝圣之地。
食养山房的主人林炳辉，一个深爱茶道的宜兰人。当时四十三岁的他，离开都市到山上归隐。
茶人林炳辉
此次茶会，林炳辉便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陈孝文。
陈孝文，国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺的首批传承人。
茶人陈孝文
食养山房所有的茶桌摆设都是统一标配，线条利落，安安静静的黑白色，没有太多语言。“喝茶要专心。不要布置太多东西干扰喝茶人，用最简单、最单纯的器皿和陈设，让喝茶人找到焦点去专注，能量才能起来。”林炳辉说。
茶会之前，林炳辉选用是顶级的东方美人茶来招待大家。
东方美人茶，品种为青心乌龙，其原料采摘时，呈高海拔野放茶状态。因为生长海拔的缘故，这款茶的茶汤兼具高山的气韵，以及东方美人的柔美。
第一道茶，武夷岩茶豆蔻
豆蔻，牛肉形成过程中一个稍纵即逝的阶段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清纯优雅的香气，口感温婉绵柔。
第二道茶，武夷岩茶牛首
孝文家茶“牛首”，产量稀少，品质极佳。滋味醇厚霸气，还有复合香气，深藏于底的内涵，似乎岩骨与花香。
第三道茶，上世纪80年代末的手制牛肉
这款茶，稳定耐泡，香气内敛，生津回味中花、果、蜜的香气在汤中呈现，细腻幽长。
此次茶会的这三道茶，豆蔻以及牛首由陈孝文与台湾乌龙大师分别冲泡，第三道茶，80年代末老牛肉，则由林炳辉亲手完成。
孝文全程盖碗冲泡，他注重茶叶本身质地的自然呈现，和对武夷山场的直白表达。而台湾茶人全程紫砂主泡，讲究每一泡之间的起承转合与“留白”，让茶和品饮者之间形成对话。
武夷茶大山大水、岩韵深厚，而台湾茶精致婉约、优美愉悦。“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会所看到的技艺和思想上的碰撞交流，让武夷岩茶与台湾乌龙这两条乌龙茶界的重要支脉找到了心弦碰撞的回声，也让我们在更广博的天地中，看到了更多可能。
在此次茶会中，茶友们对武夷岩茶的评价极高，为何大家对武夷岩茶的评价如此之高？我们以牛首为例，被称为武夷岩茶巅峰之作的牛首究竟妙在何处，我们将在下面为您一一解读。
牛首，顾名思义，牛栏坑肉桂中的佼佼者。
它的出现，代表了孝文家茶最高的品质和最顶级的产品，这样的定位并不单单是体现在价格上，更是孝文家茶追求品质，精益求精的制茶理念的体现。
原料特色
牛首原料来自武夷山“三坑两涧”核心区域的牛栏坑山场头春茶青。
牛栏坑位于“三坑两涧”核心区域，这里的山场属于武夷岩茶顶级山场，拥有优异的自然条件、环境、生态条件和小气候，而孝文家茶则拥有最大面积的牛栏坑山场。
优越的地理环境，造就了高品质的茶青原料，也只有像这样不一般的原料才能做出品质卓越的牛首。
工艺特色
孝文家茶牛首的生产工艺恪守武夷岩茶传统工艺，从初制工艺的采摘——萎凋——手工做青——炒青——揉捻——初烘，到精制的审评定级——拣剔——手工炭焙——包装等工序，每一步都力求完美。
由陈孝文亲自把控每一步制作工艺，科学日光萎凋、全手工标准摇青、
精心炭焙，将肉桂品种的香气滋味发挥到极致，把山场气韵充分展现。
香气特色
孝文家茶牛首具有优雅、细腻的香气特色。武夷山优越的地理条件使牛首具有非常丰富的香气类型，饱满的水含香和持久的留香。
【焙火香】清正舒适，清雅细腻。
【品种香】明显、复杂、细腻。
【工艺香】丰富复合。
【水含香】香融于汤，滋味和香气一体。
【留香】口腔、喉咙等身体部位留香。唇齿间留香持久，回味悠长。
口感滋味
汤感：极顺滑、稠厚、饱满。
协调性：整体的滋味甜柔、爽滑、糯感强，展现出超高的协调性。
浓强度：整体来看牛首的浓强度适中，滋味有一定刺激性，香气浓度较高，风味特征明显。
平衡感：牛首滋味的平衡感体现在其产生的味觉和触觉在相互作用下，带来平衡协调的表现。
韵味：牛首是孝文家茶中韵味饱满而又独特的一款茶，清凉持久的回味、茶汤中蕴含的混合着木质和植物清香赋予了牛首厚重的山场气韵。持久度：牛首滋味的持久度主要体现在耐泡度上，牛首茶汤的厚度保持较久，一般在2-4水滋味达到最适，风格特征也最明显，在第6水前后会有一次转柔，而滋味明显下降在12水之后。
变化：每一泡都能在变化中同时具备很好的平衡感和协调性。
自然的原料、讲究的工艺让它成为了牛栏坑肉桂中的佼佼者，造就了牛首在市场上的顶级地位。
因此，牛首作为武夷岩茶巅峰作品之一，绝对能带给你非同寻常的品饮体验。
