8月26日，一直深耕于武夷山的孝文家茶，带着最顶尖的原乡武夷岩茶，来到了被称为“台湾最适合喝茶的地方”的食养山房。
“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会，在食养山房主人林炳辉的主持下，一群来自台湾的顶尖茶人（包括专业制茶人、茶叶评论家和茶文化传播者），共同见证了这场武夷岩茶与台湾乌龙的对话。
食养山房，依山涧溪流而建，绿树围绕，这里的建筑与自然都超然的和谐。
今天的食养山房，在很多人眼中，是一个可以跟自然、跟艺术对话的空间，是多少茶人都向往的朝圣之地。
食养山房的主人林炳辉，一个深爱茶道的宜兰人。当时四十三岁的他，离开都市到山上归隐。
茶人林炳辉
此次茶会，林炳辉便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陈孝文。
陈孝文，国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺的首批传承人。
茶人陈孝文
食养山房所有的茶桌摆设都是统一标配，线条利落，安安静静的黑白色，没有太多语言。“喝茶要专心。不要布置太多东西干扰喝茶人，用最简单、最单纯的器皿和陈设，让喝茶人找到焦点去专注，能量才能起来。”林炳辉说。
茶会之前，林炳辉选用是顶级的东方美人茶来招待大家。
东方美人茶，品种为青心乌龙，其原料采摘时，呈高海拔野放茶状态。因为生长海拔的缘故，这款茶的茶汤兼具高山的气韵，以及东方美人的柔美。
第一道茶，武夷岩茶豆蔻
豆蔻，牛肉形成过程中一个稍纵即逝的阶段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清纯优雅的香气，口感温婉绵柔。
第二道茶，武夷岩茶牛首
孝文家茶“牛首”，产量稀少，品质极佳。滋味醇厚霸气，还有复合香气，深藏于底的内涵，似乎岩骨与花香。
第三道茶，上世纪80年代末的手制牛肉
这款茶，稳定耐泡，香气内敛，生津回味中花、果、蜜的香气在汤中呈现，细腻幽长。
此次茶会的这三道茶，豆蔻以及牛首由陈孝文与台湾乌龙大师分别冲泡，第三道茶，80年代末老牛肉，则由林炳辉亲手完成。
孝文全程盖碗冲泡，他注重茶叶本身质地的自然呈现，和对武夷山场的直白表达。而台湾茶人全程紫砂主泡，讲究每一泡之间的起承转合与“留白”，让茶和品饮者之间形成对话。
武夷茶大山大水、岩韵深厚，而台湾茶精致婉约、优美愉悦。“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会所看到的技艺和思想上的碰撞交流，让武夷岩茶与台湾乌龙这两条乌龙茶界的重要支脉找到了心弦碰撞的回声，也让我们在更广博的天地中，看到了更多可能。
此次茶会中，孝文家茶获得大家的一致称赞，那么大家为何对孝文家茶的评价如此之高呢？孝文家茶到底藏着什么秘密？以孝文家顶级“牛肉”为代表，我们在下面为您一一解读。
茶界的独宠——“牛肉”
如果说武夷岩茶是一众老茶鬼的终极归宿，那么孝文家茶“牛肉”则是备受岩茶圈追捧的顶级滋味。
好茶难得。以顶级“牛肉”为代表的武夷岩茶，制作工艺精细而复杂，使得其冲泡及品鉴方法亦更加讲究。
如何充分发挥一泡顶级“牛肉”的特性，将汤色、香气、滋味、韵味发挥到淋漓尽致？冲泡“牛肉”，首先得要有一泡正宗地道的顶级好茶。
以孝文家牛肉为例，选取来自武夷岩茶核心产区牛栏坑最优质的茶青，由武夷岩茶非遗传承人陈孝文遵循传统制茶工艺亲自制作而成，如此用心做出来的茶，方能冲泡出绝佳风味。
一款好的牛肉，得先说说其原料来源，因为再好的技艺，没有足够好的岩茶原料，也是不完美的。幸好，在世代经营和努力之下，陈孝文家族拥有着“牛栏坑”中最多的山场。
因为当地茶树种植量有限，最佳采摘时间也非常短，仅有3至4天。每年采摘时节 ，采茶姑娘就会早早到达，一旦采摘到标准数量，就要迅速下山，开始制作，丝毫耽误不得。为的是在运输过程中保持茶青的新鲜度。
随后的制作过程，每个环节都是由国家级非遗传人陈孝文手工完成。而这么多工序中，焙火是“决定命运”的关键时刻，能否成为精品好茶，就看陈孝文“火候”的掌握。“牛肉”的生产环节，要严格采取传统炭火焙茶的“文火慢焙”技巧，让香气在最后环节完美呈现。
一款好茶大概就是这样，正宗的产地，传统精湛的技艺，一丝不苟的匠心，这些汇集到一起才能成就一款好茶，才能奉上一杯好岩茶。
